Flat White

Neuseeländischer Kaffee, also der bereits gebrühte, jetzt nicht Bohnen die im Lande selbst angebaut werden, ich rede von dem, was man bestellt und dann in der Tasse serviert kriegt, Kaffee eben, der ist, entschuldigung, saugut. Der Neuseeländer ist ein Kaffeeaficionado. Und Kaffees werden hier mit Schmackes zubereitet. In den meisten Bars stehen diese grossen Espressomonster, ihr wisst schon, länger also hoch und tief, in rot oder blauem Lack, schweres Metall, chromglänzend, etc. Und dann hört man das Zischen des Dampfes, das Tock-tock-tock des, ja genau, von was eigentlich? Ich glaube wenn sie den Kaffeesatz weghauen. All das hört man und dann geht man zum Tresen hin und bestellt. Am besten den Flat White. Das ist ein (und jetzt sage ich sicher was Falsches, aber egal) Milchkaffee mit Milchschaum drauf. Vielleicht ist es auch ein Espresso der mit heisser Milch vermischt wird und zwar 7 zu 3 oder im Goldenen Schnitt, was weiss ich, am Ende ist eben doch ein Milchkaffee. Denn Rahm, also Sahne, das giesst der Neuseeländer nicht in seinen Kaffee. Entweder pur oder mit Milch. Gefällt mir, die Einstellung. Und pur kriegt man ihn entweder als Short oder als Long Black. Und wer es extravagant will, der bestellt einen Cappucino oder wie sonst alle diese Starbuckskreationen heissen die auf -ino enden. Aber die sind alle nicht wichtig. Wichtig ist nur der Flat White. Den bezahlt man auch sogleich, kriegt ein Ständerchen mit einem Wimpel dran, auf dem eine Zahl prangt, und das stellt man vor sich auf den Tisch. Nicht lange und schon wird einem der Flat White serviert. Wenn man Glück hat, dann ist der Barrista (ich glaube so nennt sich hier der, der den Kaffee brüht) ein Meister seines Faches und hat den Espresso durch den Milchschaum geschlängelt, sodass auf dem weissen Milchschaum ein schönes Farnblatt zu sehen ist. Das bewundert man angemessen, und dann kippt man ein Löffelchen Kaffeekristalle drauf. Das ist ganz grober brauner Rohrzucker, der dann langsam den Schaum nach unten drückt, durchbricht und gemächlich seine Süsse dem Kaffee übergibt. Nun schlürft man sich genüsslich durch den Schaum, die Zunge erschrickt kurz ob der Hitze des Kaffees der sich dahinter versteckt hat, nur um sogleich die Schmerzrezeptoren zu unterbrechen, damit die Kaffeerezeptoren in ganzer Stärke ins Gehirn feuern können. Und dann, dann geht man zurück ins Labor und versucht mit ruhiger Hand einen qPCR zu pipettieren, was dann natürlich nicht mehr geht.